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Il tofu è il risultato di particolari lavorazioni della soia, frutto della
tradizionale sapienza nutrizionale millenaria dei popoli orientali. Il processo
di raffinazione che conduce al latte di soia e poi la sua cagliatura permettono
di ottenere il tofu o formaggio di soia, uno straordinario concentrato di
proteine di facile digestione e assimilazione. A differenza del formaggio di
origine animale, il tofu è privo di grassi e di colesterolo, mentre è ricco di
lecitina e di molti altri importanti aminoacidi e principi nutritivi importanti
per il nostro organismo. Per questo è un alimento ideale per tutte/i,
specialmente per chi ha necessità di seguire diete dimagranti o povere di
grassi e colesterolo. Oggi il tofu si può reperire facilmente sia nei negozi di
alimenti naturali, che nei supermercati e in molti ristoranti di cucina orientale.
Le ricette di questo libro sono piatti sani, appetitosi e ricchi di energia
vitale. Sono il risultato di creatività unita alla tradizione della cucina
giapponese dei monasteri Zen e a una profonda competenza delle proprietà degli
alimenti e del loro utilizzo. Il frutto di questo straordinario connubio, sono
ricette con una grande varietà di gusti, nutrizionalmente equilibrate, ricche
di energia, realizzate con varie tecniche di cottura e preparazione. Gran parte
di queste ricette sono la preziosa eredità di un cuoco giapponese, rielaborate
e in parte adattate alla cucina occidentale da Ivana Iovino, che ha vissuto in
passato in monasteri Zen giapponesi, dove ha potuto sperimentare la cucina
tradizionale di quei luoghi. Ivana Iovino è stata anche chef del ristorante
naturale Est-Ovest di Firenze. Oggi dirige Macro Edizioni dove cura in
particolare la ricerca e la selezione dei testi per la pubblicazione.
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