“L’Accademia nasce nel 1995 come
ristorante su prenotazione, per onorare un personaggio vissuto a Lazzaro negli
anni settanta, pittore di corte di Re Baldovino del Belgio, Jim Jansen. E’
proprio a Lazzaro che Jim s'innamora dei colori forti dei paesaggi che
richiamano le tecniche della scuola fiamminga e decide, essendo architetto, di
farsi costruire una villetta immergendola nel verde con un ambiente semplice e
raffinato, luogo dove sorgeva in precedenza L’Accademia. Dal gennaio del 2004,
L’Accademia si trasferisce nell’antico “Palazzo della Castelluccia”. Perché
proprio questo nome L’Accademia abbinato ad un Ristorante? Perché negli anni
’70, Jim Jansen apre la sua “Accademia di pittura” ma in un paese come Lazzaro,
all’epoca povero culturalmente ed economicamente, la sua scuola ha poca fortuna
ela difficoltà di poter trasmettere l’arte a qualcun altro, fa scattare in Jim
Jansen una produzione esagerata di opere d’arte che coinvolgono a tal punto
Filippo tanto da spingerlo in quel fantasioso mondo. Ma ahimè il nostro manager
non riesce ad esprimere creatività sui quadri e involontariamente, preparando
delle piccole cenette per gli amici, inserendo estro e fantasia, si scopre
artista della cucina. Da qui l’idea del ristorante e la scelta del nome: Jansen
faceva arte con i suoi quadri di pittura, Filippo con i suoi piatti. Il tempo
ha completato “l’opera”: corsi di cucina con i più grandi maestri della
ristorazione, spesso in giro alla ricerca del gusto e della creatività. Amo
lavorare con le mani e l’immaginazione, i miei piatti non sono soltanto un
connubio perfetto di gusti e di sapore, ma sono anche bellissimi dal punto di
vista scenografico,…sono da “Accademia”. (Filippo Cogliandro)
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