Ad AMA Stay, nel cuore della Valle di Marebbe, lo chef Marco De
Benedictis propone la sua idea di estate tra contemporaneità e tradizione: una cucina semplice e gustosa, per soddisfare il palato di una clientela internazionale sempre più esigente.
Marco De Benedictis, classe 1995, ha le idee chiare: non cerca
riconoscimenti prestigiosi, ma l’appagamento del cliente. Nel menù
estivo di AMA Stay, il workation residence più suggestivo della
penisola, Puglia e Alto Adige si incontrano in un connubio che coinvolge
piatti vegetariani, crudités e prodotti tipici delle due regioni.
Palcoscenico delle realizzazioni dello chef è un ambiente esclusivo con
cucina a vista, grandi vetrate panoramiche e un accattivante “social
table”, pensato per favorire la convivialità.
San Vigilio di Marebbe (BZ), 22 maggio 2023 – L’amore per la cucina, chef Marco De Benedictis
lo deve tutto alla nonna. Il ricordo delle mattine al mercato generale,
a scegliere con cura gli ingredienti locali dei piccoli produttori,
rivive in ogni piatto che il giovane barese presenta per conquistare il
palato degli ospiti di AMA Stay,
e nella filosofia che ne è all’origine. L’infanzia trascorsa in Puglia e
le importanti esperienze successive (una su tutte, quella nella brigata
dello chef stellato Herbert Hintner, a San Michele Appiano) hanno fatto
maturare in lui la visione di una proposta culinaria improntata alla ricerca del perfetto equilibrio tra semplicità e gusto,
con particolare riguardo nei confronti della genuinità delle materie
prime e delle preferenze di una clientela proveniente da ogni parte del
mondo e da ogni fascia d’età. La ricerca di importanti onorificenze,
dunque, lascia il posto alla sensibilità per una cucina essenziale, ma al contempo frizzante e appagante.
Alcuni prodotti, De Benedictis li porta nel cuore e sono alla base del menù del suo ristorante: “Il Raccolto”, una delle sue nuove proposte, è un’interessante portata costituita da un vaso di pasta fillo e sesamo, ripieno con una patata all’olio, funghi porcini e asparagi. L’impiattamento ricorda una piantina in un vaso, pronta per essere, appunto, raccolta dalla forchetta dei commensali. “Il Prato Fiorito”, invece, vede la zucchina come assoluta protagonista: il piatto viene realizzato adagiando un fiore di zucchina impanato, fritto e ripieno con ricotta di bufala e menta su un letto costituito dallo stesso ortaggio.
Il giovane chef ha pensato anche ai clienti che cercano un piatto leggero per spezzare la fame, e ha elaborato un menù estivo concepito appositamente per l’AMA Bistro, l’elegante caffetteria, bar e lounge di AMA Stay.
Il trait d’union fra le portate è indubbiamente la freschezza, assieme
al desiderio di presentare una carta giovane e cosmopolita che offre
Poke (le tradizionali insalate hawaiane a base di riso, a cui si possono
aggiungere gli ingredienti più disparati) e aperitivi accompagnati da
finger-food, senza tralasciare pietanze a base di carne, come carpacci e
roast-beef.
Il contesto, si sa, è importante quanto l’offerta per la soddisfazione
del cliente, e anche in questo AMA Stay si dimostra preparato: le
invenzioni dello chef Marco De Benedictis, infatti, si possono
apprezzare all’interno di uno spazio concepito per esaltare e ampliare le sensazioni ispirate dai piatti:
AMA Restaurant combina elementi di design locale, come l’utilizzo del
legno, con un ambiente moderno e rilassato, i cui fiori all’occhiello
sono le ampie vetrate panoramiche che permettono di abbracciare con lo sguardo la Valle di Marebbe,
l’esclusiva cucina a vista e il lungo “social table”, concepito per
essere il fulcro di quella convivialità tanto cara ad AMA Stay.
L’AMA Restaurant, così come l’AMA Bistro e il resto della struttura, riaprirà i battenti il 1° giugno,
pronto per accogliere i visitatori di AMA Stay e rendere il loro soggiorno indimenticabile anche attraverso la sua proposta gastronomica.
Nessun commento:
Posta un commento