"Parlare di cucina
regionale italiana è come entrare in un labirinto: prendi una strada pensando
di avere chiara la tua meta e invece in un attimo di ritrovi trasportato
lontanissimo, non solo nello spazio, ma anche nel tempo, nella cultura, nelle
tradizioni." Una guida eccezionale vi accompagnerà in questo viaggio
speciale nella storia e nella tradizione della migliore cucina italiana: con
Carlo Cracco attraverserete il Belpaese da Nord a Sud. Incontrerete saggi
trifolai piemontesi e famosissimi pasticceri siciliani, ascolterete i racconti
di lontane vacanze pugliesi e dell'uccisione di un polpo sugli scogli campani,
assaggerete un'incredibile melanzana rossa nel Parco Nazionale del Pollino e fantastiche
sarde in saor in un bacaro veneziano, infine imparerete a cucinare anche gli
alimenti a prima vista più "difficili ": cuore, coda e frattaglie ma
anche ortiche, corbezzoli e topinambur. E soprattutto, vi cimenterete nelle
preparazioni più genuine della cucina regionale, rivisitate dal tocco creativo
di Carlo che, in questo manuale, coniuga così tradizione e modernità, sapori
antichi e sperimentazione culinaria. Il punto di partenza sono le ricette
classiche, l'approdo sono i piatti arricchiti dal tocco di classe di uno chef
pluripremiato. 60 ricette, 32 approfondimenti e un ricco corredo fotografico
per conoscere al meglio la cucina tricolore, imparare i trucchi per rinnovarla
e provare la soddisfazione di servire in tavola piatti della tradizione.
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