“La maniera di Carlo è una sfida.
Nasce dal’entusiasmo nel voler realizzare un sogno... senza compromessi.
Significa credere, rischiare, sbagliare per migliorare continuamente. Significa
il voler condividere un’esperienza, i cui ingredienti sono passione, voglia di
sperimentare, conoscere e costruire. Vorremmo trasmettere quest’amore
attraverso un insieme di buone maniere che soddisfino tutti i sensi, che rievochino
ricordi e tradizioni assopite, che facciano guardare al futuro con ottimismo e
vivere il presente in maniera entusiasta. La cucina italiana è una cucina di
prodotti. Da questo assunto parte il nostro viaggio. Le materie prime rimangono
le protagoniste indiscusse. La giovane mano talentuosa del nostro chef, Lorenzo
Santi, e del suo staff, crea, abbina e valorizza quanto di meglio la nostra
terra ci possa offrire. Una affascinante e continua ricerca di eccellenze ci
porta a una selezione di piccoli produttori che, come noi, mettono la passione
e amore per il proprio lavoro al primo posto. Materie prime povere e a volte
dimenticate, insieme al nobile operato dell’uomo che da secoli le lavora
secondo tradizioni, meritano di essere conosciute e tramandate.”
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