“Intimità e calore non sono in
menoma fanno parte di ciò che Emilio Barbieri e sua moglie, Rita Ronchetti,
sommelier professionista con già alcune medaglie all’occhiello, possono offrire
come valore aggiunto ai piatti e ai vini che sanno imbandire. “Strada Facendo”
propone un menù che ha due anime ben distinte, la cucina di mare e la cucina di
terra, entrambi in grado di soddisfare a pieno i desideri del cliente, che può
scegliere anche due convenienti menù degustazione. I piatti suggeriti da Emilio
e Rita, una coppia ben assortita anche sul piano professionale, sono figli
della rispettata tradizione del territorio, ma con qualche collaudata
divagazione creativa. Le materie prime sono tutte d’ottima qualità, frutto di
una ricerca esperita con grande attenzione anche fuori dei confini della
provincia. Le preparazioni sono scenograficamente presentate e le cotture delle
paste, delle carni o dei pesci sono sempre ben calibrate. Il servizio è
famigliare, ma nell’eccezione più positiva. Emilio e Rita con l’ausilio di un
Maitre di lunghissima esperienza come Loris Costanzini, vi fanno sentire come a
casa, in un’ovattata e cordiale atmosfera, mai troppo disturbata, come avviene
a volte, dall’invadenza di che deve raccogliere le comande dei clienti, ma
tenere anche adeguatamente sempre a livello i loro bicchieri, cambiando vino
secondo le portate che si susseguono. La carta dei vini, grazie alla competenza
della padrona di casa, è certamente sopra la media. Non è un caso, insomma che
qualche anno fa questo ristorante sia stato premiato come migliore tra quelli
testati nella stagione dall’Accademia italiana della cucina e che Rita, la
coppiera, sia stata ospite del prestigioso Wine Festival di Montecarlo, dove ha
riempito il calice anche del Principe Alberto Ranieri. Tra i piatti da non
perdere, per partire, c’è il baccala fritto sia in salsa verde che in salsa
balsamica. Dopo un avvio abbastanza saporito, un buon piatto di tortellini in
brodo di cappone, preparati come Dio comanda, aprono lo stomaco alle triglie al
pesto o all’anatra al forno contornata dal suo fegato da finocchi gratinati
alla noce moscata. La scelta, come ho detto, è fra diversi piatti di pesce e di
terra, ma non perdete i totanetti alla griglia, così come primo piatto, per
staccarvi appena un po dalla tradizione, vale la pena di assaggiare gli
spaghetti alla chitarra con un ragù di agnello e melanzane fritte. Sul tavolo,
dove troverete un invitante ciotolina di burro salato e aromatizzato da
accompagnare ai vari tipi di pane preparati dalla casa ( buono, ma da evitare
al fine di preservare gola e stomaco per quel che arriverà dopo), portano anche
stuzzichini degli di lode, amuse-bouche di bell’aspetto, altrettanto traditori.
Non lasciatevi tentare e, piuttosto, ordinate una zuppa di ceci ed erbette con crostini
allo zafferano e pancetta croccante, oppure petto e coscia di quaglia dorati su
una polentina di rosmarino, funghi e castagne glassate. L’imbarazzo della
scelta è dato anche da una terrina di fois gras e tartufo nero con pan brioche,
composta di fichi e ristretto di lambrusco, oppure da un soufflè di parmigiano
delle Vacche rosse con crema di sedano rapa, tartufo nero e mele campanine. Al
momento del dessert, se avete saputo scegliere e rinunciare, potete finire in
gloria chiedendo uno zabaione ghiacciato con caramello e tronchetto di salame
al cioccolato, oppure una piccola porzione di torta di riso con salsa di
cioccolato al rhum e taglioline croccanti. La lista dei vini è una garanzia.
Non mi permetto di consigliarvi niente perché sarebbe un affronto alla
professionali di Rita Ronchetti, alle cui mani dovete affidarvi con assoluta
fiducia. Il prezzo che pagherete non sarà basso, tuttavia uscirete non solo
sazi ma anche soddisfatti.”
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