Filip Claeys kookte jarenlang aan de zijde van Sergio
Herman van Oud Sluis, algemeen erkend als een van de creatiefste koks ter
wereld. Zijn echtgenote Sandra werkte er verscheidene jaren in de zaal. Beiden
beslisten om een eethuis over te nemen: De Jonkman, een vertrouwd adres in
Brugge en omgeving. Niet alleen de omgeving is er prachtig, ook de eigen tuin
is een juweeltje. Deze groene oase brengt de gastronoom meteen in de juiste
stemming, zodra hij de private parking oprijdt. In de zomer zijn de tuin en de
buitenterrassen een gedroomde plek om in alle rust te genieten van het
aperitief en de maaltijd. In de eigentijdse keuken primeert het produkt en de natuurlijke smaak . Dat versheid hierbij
een must is, spreekt voor zich en dus wordt er enkel met seizoensproducten
gewerkt uit eigen streek. De chef houdt
van eenvoud, van kwaliteitsproducten gebracht zoals ze zijn: gewoon lekker. Wat
eens het jachthuis van het eertijds roemrijke kasteel Van Male was, is vandaag
een van de meest gerenommeerde culinaire tempels uit de regio. De Jonkman heeft
1 Michelinster verworven en staat met 17/20 genoteerd in de Gault&Millau.
FILIP CLAEYS - Na de hotelschool, eerst Ter Duinen en
dan Ter Groene Poorte kon Filip zich jarenlang bekwamen in drie superieure
restaurants. Zijn eerste baan na de
hotelschool was bij Stefaan Buyens van Le Fox, De Panne waar hij een jaar
bleef. Dan maakte hij zes jaar deel uit
van de keukenploeg van Geert Van Hecke in De Karmeliet in Brugge waar hij
afzwaaide als souschef. In die functie
begon hij bij Sergio Herman van Oud Sluis waar Sandra in de zaal werkte. Vijf jaar later, in 2006, was de tijd rijp
voor hun eigen restaurant, waar Filip verder werkt aan de ontwikkeling van z’n
persoonlijke stijl.
Nessun commento:
Posta un commento