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Il Sale di Cervia è un
ingrediente di cucina molto apprezzato, tipico della Romagna e della cucina
tradizionale romagnola, per le sue specifiche caratteristiche, che lo rendono
particolarmente indicato per la preparazione delle tradizionali ricette
romagnole, così famose e ricercate in tutto il mondo. Il microclima
caratteristico del territorio di Cervia e di quella parte di Adriatico dove
sono situate le saline (la salina di Cervia è chiamata Camillone), produce
questo sale dal sapore dolce e gentile, apprezzatissimo da cuochi e buongustai
perché ottimo sia per la preparazione di cibi semplici, come la piadina, sia
per la realizzazione di ricette più raffinate ed elaborate. Roberto Romiti ci
presenta la cultura, antica ma vitalissima, che ruota intorno al sale e alle
saline e ai segreti di questo prodotto tanto prezioso e salutare. Possiamo così
scoprire la storia, i metodi per l’estrazione e tante curiosità legate al sale
di Cervia, intimamente connesse alla storia e alla cultura della Romagna.
Infatti le saline sono state e sono tuttora il cuore di Cervia, fanno parte
delle radici e dell’identità di questo famoso Comune Marinaro, dato che per un
lungo periodo, in età medioevale e moderna, sono state una importantissima
risorsa produttiva che rappresentava il motore economico del territorio
romagnolo. Questa utile guida raccoglie anche informazioni e suggerimenti per
visitare e "vivere" i luoghi del sale: dal Museo della Civiltà
Contadina ai ristoranti che propongono alcune ricette tradizionali il cui
ingrediente irrinunciabile è il prezioso "oro bianco". Un viaggio
straordinario alla scoperta della bellezza del mare e delle terre romagnole,
che attraversa la storia, la cultura e l’amore per l'ospitalità, il benessere e
la buona tavola. Leggere questo libro è come assaporare prelibate pietanze
sulle quali è stato aggiunto un pizzico di sale, che le rende piacevolmente
gustose. Roberto Zoffoli (Sindaco del Comune di Cervia)
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