Solo percorrendo una strada
lunga, tutta a curve, talvolta stretta e ripida si arriva a Montemerano, borgo
medioevale dove il tempo sembra essersi fermato. E’ una gioia per il cuore e la
vista, intravederlo all’improvviso dagli ultimi tornanti. Un paese con una
lunga storia alla spalle, che non ama raccontarsi, ma che si svela in ogni
anfratto. Tra angoli romantici, antiche case in pietra una addossata all’altra
e i vicoli ciottolati e in pendenza del centro storico, si intravede l’insegna
di Caino posta sopra un piccolo ingresso fatto da una porta in legno e tre
scalini in discesa che portano nel regno della famiglia Menichetti. Era il 1971
quando Angela e Carisio, detto Caino, aprirono una rivendita di vino dove poter
spiluccare salumi, formaggi e alcune preparazioni fredde. Da allora molta
strada è stata fatta e oggi è annoverato fra i migliori d’Italia, rinomato in
patria quanto all’estero. Nella veste attuale si è accolti in due sale separate
da un camino comune, travi a vista sul soffitto, finestrelle che danno sulle
vie del borgo, mura solide e protettive dalle tonalità calde dell’ocra,
travertino di Montemerano tutt’intorno. Pochi tavoli, soltanto nove, dove si
accomodano poco più di venti persone al massimo, apparecchiati con prezioso
tovagliato, bicchieri in cristallo, posateria d’argento e fini porcellane. E'
in questa cornice che Valeria si esprime attraverso le sue inconfondibili
ricette L’amore per quello che fa trapela dalla grazia ed il rispetto con cui
maneggia i prodotti e compone i piatti. Partita dalla tradizione la supera
senza mai dimenticarla . I suoi sono piatti che la rispecchiano: succulenti,
dai sapori netti e precisi, giocati su contrasti di aromi, consistenze e
temperature. Il risultato deve essere una vera e propria gioia per tutti i
sensi, dove il gusto è fondamentale e solo in un secondo momento arriva
l’aspetto estetico, che pur è sempre curato. Tuttavia Valeria non preserva
gelosamente i propri segreti in cucina, ma dispensa consigli; è esigente con il
suo staff, ma anche materna e comprensiva.
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