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| Il Rigoletto |
La storia del Rigoletto inizia
sul rigagnolo di un fiume, dove Gianni D’Amato e Fulvia Salvarani decidono di
realizzare il loro sogno: aprire un ristorante tutto loro. La vocazione
culinaria di Gianni D’Amato nasce però ben prima, con i bisnonni di Gianni,
Giovanni e Domenica, che proponevano la cucina della tradizione all’osteria
“Dalla Meghina” ad Aulla. Proprio nell’entroterra lunigianese inizia
l’avventura del Rigoletto… Dopo molte esperienze in Italia e all’estero, Gianni
e Fulvia decidono di fare il grande passo. E’ il 1986 e il Rigoletto apre ad
Aulla…. Una scelta non facile. Gianni e Fulvia, entrambi molto giovani, si
trovano ad affrontare le difficoltà del lavoro di imprenditori. L’entusiasmo,
la passione e il desiderio di realizzare il sogno di una vita, li portano però
a costruire un progetto che, ancora oggi, si rivela in continua evoluzione.
Dall’iniziale sede di Aulla, Gianni e Fulvia si spostano nel 1998 a Reggiolo (RE)
all’interno della villa Settecentesca un tempo di proprietà della famiglia
Manfredini, una delle più potenti di Reggio Emilia. Nel 2002 arriva la prima
Stella Michelin, nel 2005 la seconda. Nel 2008 nasce la Locanda Rigoletto,
quattro suite esclusive, ognuna diversa, realizzate da Fulvia come se fossero
le componenti della propria casa. E se le soddisfazioni sono state tante, il
progetto Rigoletto è ancora in divenire. Ogni singolo ingrediente ha la sua
storia ma non per questo mi limito nella sperimentazione di piatti nuovi con
accostamenti che in un primo momento potrebbero sembrare impensabili. Sono
convinto infatti che ogni piatto debba avere il suo carattere e che debba
trasmettere i miei valori e la mia
infinita dedizione e passione per la cucina.
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