lunedì 27 novembre 2017
sabato 25 novembre 2017
Il buono che fa bene. La cucina della salute interpretata da un grande chef. 60 nuove ricette per 12 superfood di Carlo Cracco (Vallardi A.)
Il buono che fa bene è
proprio questo: un approccio contemporaneo alla cucina e a tutto quello che
mettiamo nel nostro piatto. Oggi infatti quello che conta non è più solo
mangiare, ma fare della tavola una scelta di benessere ad ampio spettro.
Attraverso il contributo della scienza andremo a esplorare dodici superfood,
imparando ad apprezzarli e a valorizzarli per tutte le loro grandi proprietà.
Capiremo che inserire questi alimenti nel nostro menu è un’ottima abitudine,
per stare bene oggi e prevenire domani. E poi naturalmente li sfrutteremo per
costruire un percorso gourmet, lavorando con consistenze, tecniche e
procedimenti da chef. Tra le materie prime troveremo vecchie conoscenze, come
olio, carote, zucca e cavoli, ma anche ingredienti dagli usi più insoliti, come
zenzero, curcuma, rabarbaro e rape. Riscopriremo sotto una nuova luce i cereali
e il melograno e rileggeremo in chiave contemporanea culture antiche come
quelle dei brodi e delle fermentazioni. Lavoreremo sulle estrazioni con
apertura e curiosità, e non mancheranno accorgimenti tecnici e indicazioni
pratiche per fare della nostra cucina un percorso di benessere, dall’antipasto
al dessert. Con il contributo scientifico di Antonio Moschetta.
A qualcuno piace Cracco. La cucina regionale come piace a me di Carlo Cracco (Rizzoli)
"Parlare di cucina
regionale italiana è come entrare in un labirinto: prendi una strada pensando
di avere chiara la tua meta e invece in un attimo di ritrovi trasportato
lontanissimo, non solo nello spazio, ma anche nel tempo, nella cultura, nelle
tradizioni." Una guida eccezionale vi accompagnerà in questo viaggio
speciale nella storia e nella tradizione della migliore cucina italiana: con
Carlo Cracco attraverserete il Belpaese da Nord a Sud. Incontrerete saggi
trifolai piemontesi e famosissimi pasticceri siciliani, ascolterete i racconti
di lontane vacanze pugliesi e dell'uccisione di un polpo sugli scogli campani,
assaggerete un'incredibile melanzana rossa nel Parco Nazionale del Pollino e fantastiche
sarde in saor in un bacaro veneziano, infine imparerete a cucinare anche gli
alimenti a prima vista più "difficili ": cuore, coda e frattaglie ma
anche ortiche, corbezzoli e topinambur. E soprattutto, vi cimenterete nelle
preparazioni più genuine della cucina regionale, rivisitate dal tocco creativo
di Carlo che, in questo manuale, coniuga così tradizione e modernità, sapori
antichi e sperimentazione culinaria. Il punto di partenza sono le ricette
classiche, l'approdo sono i piatti arricchiti dal tocco di classe di uno chef
pluripremiato. 60 ricette, 32 approfondimenti e un ricco corredo fotografico
per conoscere al meglio la cucina tricolore, imparare i trucchi per rinnovarla
e provare la soddisfazione di servire in tavola piatti della tradizione.
venerdì 24 novembre 2017
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