È vero la zucca è la regina delle vellutate, ma se hai voglia di cambiare ti consiglio un risotto zucca e funghi champignon! Un piatto autunnale caldo, saporito e nutriente, perfetto per riscaldare e per soddisfare i gusti di chiunque.
INGREDIENTI: 1,5 l di brodo vegetale, olio d'oliva, burro, sale fino, pepe, 50 g di parmigiano grattugiato, 350 g di funghi champignon, 400 g di zucca, 1 cipolla e 250 g di riso
PROCEDIMENTO: Saltare in padella i funghi con una noce di burro per 10 min. Una volta pronti lasciarli da parte. In un'altra padella scaldare l'olio e soffriggere la cipolla aggiungendo un pizzico di sale.
Non appena si imbrunisce aggiungere il riso, mescolarlo fino a quando non diventa traslucido e poi unire anche la zucca pulita e tagliata a pezzetti.
Versare due o più mestoli di brodo sul riso, mescolare, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento.
Quando il brodo sarà tutto assorbito aggiungere altri mestoli di brodo, mescolare (più si mescola, più amido viene rilasciato e più il risotto risulterà cremoso) e continuare così per tutta la cottura (circa 25 minuti). Condire a piacere con altro sale e pepe e verso la ine aggiungere i funghi e il parmigiano.
Mi raccomando servire caldo per assaporare al meglio i sapori e gli aromi di questo piatto speciale!
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