“Entrambi frequentiamo l’Istituto
Alberghiero "CARLO PORTA", dove professori come M. Bosotti e C.
Sadler riescono a trasmetterci la passione e le basi di questa professione
antica. Contemporaneamente, gli stages estivi, che hanno accompagnato il
percorso scolastico, ci hanno aiutano a muovere i primi passi tra cucine e
fornelli di ristoranti nelle più rinomate località turistiche. Questo è solo
l’inizio del nostro viaggio alla ricerca del gusto. Nel ’91, in un ristorante
della provincia di Milano, condividiamo il piccolo bagaglio di conoscenze; ci
confrontiamo decidendo che per sviluppare i nostri sogni e appagare le nostre
aspettative abbiamo bisogno di plasmarci entrando a far parte di una brigata di
cucina nella ristorazione d’élite. Decidiamo così di separaci, mantenendo però
i contatti e scambiandoci le esperienze. Iniziamo, così a collaborare per
ristoranti come "Sadler" di Milano, l'Antica Osteria del Teatro di
Piacenza e alcuni tra i migliori Relais & Chateaux francesi del calibro di:
"Le Jardin des Sens" di Montpellier, "La Cote Saint-Jacques"
a Joigny e "Jean Bardet" a Tours, che rafforzano la nostra padronanza
tecnica ed abilità nel trasformare prodotti. I periodi trascorsi negli Stati Uniti
d'America migliorano il nostro approccio in fatto di grande organizzazione;
mentre i viaggi in Oriente, in particolar modo la permanenza in Giappone, ci
consentono di scoprire l’utilizzo di nuove materie prime e tentare nuovi
abbinamenti, che risultano interessanti anche per i nostri palati. Nel 1998
rileviamo Innocenti Evasioni, allora gestito in modo familiare e iniziamo la
nostra avventura. Dopo un anno, arrivano i primi risultati, “pubblico” e
critica ci invogliano a continuare a volte ad iniziare il nostro viaggio alla
ricerca del gusto e del piacere a tutto tondo.Cerchiamo di unire ad una cucina
genuina e curata negli in gradienti e nella forma, il calore di un ambiente
rilassante, dove il servizio vuole essere attento, ma non invadente. Ci auguriamo
di avervi in parte trasmesso il piacere di una sera a cena con noi.”
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