“Modica si presenta allo
spettatore placida, adagiata lungo i fianchi di quattro colline, caratterizzata
da balze scoscese e da terrazze, rannicchiata in fondo alla valle. La città è
la summa del contrasto: l’alto e il basso, il sacro e il profano,
l’irregolarità e la simmetria. A poca distanza dai tesori della città si trova,
all’interno dell’Hotel Palazzo Failla di Modica Alta, un gioiello tardobarocco
tra i più interessanti, il Ristorante La Gazza Ladra, ambiente elegante e di indubbio
charme. La cucina è affidata allo chef Accursio Craparo, un professionista
desideroso di confrontarsi continuamente con le possibilità offerte dalle
materie prime della propria Terra, alla ricerca di accostamenti di cibi e di
sensazioni mai scontate. Una sensibilità irrobustita dall’esperienza fatta
accanto a grandi maestri della ristorazione. Quindici mesi al “Joia” di Milano
con il maestro Pietro Lemann, un periodo altrettanto lungo presso il maestro
Massimiliano Alajmo del Ristorante “Le Calandre” e, infine, l’incontro, al
rientro nella propria terra d’origine, con Corrado Assenza del “Caffè Sicilia”
di Noto con il quale si consolida un rapporto di amicizia e di collaborazione. L’aspetto
principale della cucina del Ristorante La Gazza Ladra è la
ricerca di cibi di grande qualità che si esprime attraverso la bellezza del
prodotto, il gusto, il profumo, la ricchezza, la freschezza. Il piacere per la
la mescolanza dei colori e l’armonia delle forme propria dei più grandi
artisti, il matrimonio di profumi che risulta sempre delicato, le cotture
semplici della tradizione locale che non sovrastano ma sostengono il gusto di
ogni singolo prodotto utilizzato. Una filosofia alimentare nella quale la
natura viene accolta e rispettata in preparazioni che lasciano sempre
trasparire la propria essenza nel colore, nel gusto, nella consistenza,
nell’arte della disposizione nel piatto. La carta dei vini dà ampio respiro
alle etichette siciliane e nazionali con qualche ricercata deviazione in terre
straniere.”
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